Tenekeler her zaman faydalı olmuştur, ancak ancak son zamanlarda arzu edilir hale geldiler. Evet, artık en kaliteli gurme yemekleri – ıstakozdan ördeğe kadar her şeyi – bir kutuda bulabilirsiniz.
Ve kutular cidden şık. Kendini işine adamış bir yemek tutkunu olarak, yivli pencereli kilerimin özel bir bölümünde benimkini gösterdiğimi itiraf ediyorum.
Waitrose, alışveriş yapanlara konserve yiyecekler kullanarak haftada en az bir öğün yemek planlamalarını tavsiye ediyor. Ve fikirlere takılıp kaldıysanız, şef Yotam Ottolenghi’nin son kitabı Shelf Love, konserve ürünleri ve mağaza dolabı temellerini kullanarak birinci sınıf yemeklerin nasıl yapılacağına dair tavsiyelerde bulunuyor.
Waitrose, alışveriş yapanlara konserve yiyecekler kullanarak haftada en az bir yemek planlamalarını tavsiye ediyor. İngiltere evlerinde bulunan en popüler 3 kutu domates, kuru fasulye ve çorbadır.
İpin ucunda bir anne tarafından üretilen domates soslu korkunç mantı etrafındaki konserve yemek merkeziyle ilgili anılarımı itiraf edeceğim. Birleşik Krallık evlerinde bulunan en popüler üç teneke kutu şaşırtıcı bir şekilde domates, kuru fasulye ve çorba olarak kalırken, şimdi lezzetli hızlı düzeltmelerden gerçek gurme tekliflere kadar çok fazla seçenek var. Peki kilerinizde hangisini saklamalısınız?
CİDDİ midye
Rockfish Lyme Bay Midye Escabeche, 115g için 5,95 £, therockfish.co.uk
Güney Sahili’ndeki Lyme Körfezi’nde iple yetiştirilen yaklaşık 16 küçük midye elde edersiniz. Buharda pişirilir, kızartılır ve ayçiçek yağı, şarap sirkesi, baharatlar ve tuzdan oluşan bir ‘escabeche’ turşusunda korunurlar.
BU NE? Şef Mitch Tonks’un yeni piyasaya sürdüğü Rockfish markası, İspanya, Fransa ve İtalya’da uygulandığı gibi konserve İngiliz deniz ürünlerini bir sanat formuna yükseltiyor.
Güney Sahili’ndeki Lyme Körfezi’nde iple yetiştirilen yaklaşık 16 küçük midye elde edersiniz. Buharda pişirilir, kızartılır ve ayçiçek yağı, şarap sirkesi, baharatlar ve tuzdan oluşan bir ‘escabeche’ turşusunda korunurlar. Maceracı ruhlar, Rockfish’in dramatik siyah Brixham Mürekkep Balığı’nı da sevecek.
TADIM TESTİ Midyeler küçük, dolgun ve suludur ve escabeche meyvemsi bir keskinlik ile güzel dengeli bir asitliğe sahiptir. Sanki biri onları sipariş vermiş gibi tadı var. Meyve sularını temizlemek için kabuklu ekmek ile tenekeden çok daha fazla yenir. 10/10
TENEKEDE DORDOGNE
Empire Bespoke Foods Duck Confit, 765g için 13.80 £, waitrose.com
Sudi, ördek bacaklarının düzgün bir şekilde gevrekleştiğini ve ‘enfes’ bir tadı olduğunu söyledi. Onları Bay Organik kuru fasulye ile eşleştirdi.
BU NE? Ördek yağı ve tuzda yavaş pişirilmiş üç ördek budu. İçerik, cilt gevrek olana kadar yarım saat boyunca sıcak bir fırında ısıtılmayı gerektirir. Gerçek bir yemek için, son on dakika bir kutu Mr Organik kuru fasulyeyi karıştırdım, yoksa yarı haşlanmış patates de ekleyebilirsiniz.
TADIM TESTİ Ördek bacakları düzgün bir şekilde gevrekleşti ve şahane bir tadı vardı, beni Dordogne’da sıcak bir şekilde hatırlanan bir tatile götürdü. Bu cidden etkileyici ve kuşkusuz yüksek fiyata değer. Bir tutam dördü, bol konserve fasulye ve gevrek yeşil salata ile rahatça üç tane servis ederdi. Ve daha fazla lezzetli yemek veya feci gevrek kızartmalar yapmak için bol miktarda ördek yağı kaldı. 10/10
BURGOİS BROKOLİ
Casa Marrazzo’dan organik brokoli friarielli, 390g için 4,20 £, souschef.co.uk
BU NE? İtalya’da sevilen bir malzeme olan bu ince brokoli sapları, biraz acı biber ve sarımsak ile yağda korunur. Sapları Napoli ve Campania’da friarielli, Toskana ve Puglia’da rapini, Roma’da ise broccoletti olarak bilinir.
TADIM TESTİ Teneke brokoli kulağa pek iştah açıcı gelmese de, bunlar çekici olmayan bir şekilde hantal görünseler de, friarielli, hatırlayabileceğiniz herhangi bir teneke kutudaki çocukluk sebzelerinden çok daha lezzetlidir. Firma sapları kendine özgü, hafif acı bir tada sahiptir.
Zeytinyağı, sarımsak ve limon suyu ve kabuğu ile ısıtılmış bir sebze garnitürü olarak servis yapın veya baharatlı sosisli pizzanın üzerine serpin. 7/10
TROPİKLERİN LEZZETİ
Laila Mango Hamuru, 850g için £1,75, tesco.com
Teneke iyi bir boyuttadır ve Sudi, Hint içeceği lassi’ye benzer lezzetli bir muamele için yoğurt, süt ve buzla karıştırmayı önerir.
BU NE? Şeker ve su ile 90 adet mango hamuru. Kışın bile olgun mango için bir şefin hilesi.
TADIM TESTİ Bu oldukça viskoz ve şuruplu görünüyor ve benim zevkime göre biraz tatlı. Yine de, oldukça aromatik bir kokuya ve en iyi mango olmasa da taze mangoyla karşılaştırılabilir zengin bir tada sahiptir. Ayrıca kullanımı çok daha kolaydır. Ancak, mango aroması arttırıcı içerdiğini bulmak beni hayal kırıklığına uğrattı.
Teneke iyi bir boyutta. Hint içeceği lassi’ye benzer lezzetli bir tat için yoğurt, süt ve buzla karıştırın.
Veya – zaten tatlandırılmış olduğu için – harika bir yumuşak, kepçe mango şerbeti için dondurun. 4/10
kraker cips
Bonilla A La Vista İspanyol Cipsleri, 500g için 24,95 £, fortnumandmason.com
Bu cipsler İspanya’da 80 yılı aşkın bir süredir aynı aile tarafından üretiliyor ve ince dilimlenmiş organik patateslerden yapılıyor.
BU NE? Bu cipsler – evet, onları daha uzun süre daha çıtır tutması gereken bir teneke içinde – İspanya’da 80 yılı aşkın bir süredir aynı aile tarafından üretiliyor. İnce dilimlenmiş, sızma zeytinyağında pişirilmiş organik patateslerden ve bir tutam deniz tuzundan yapılırlar.
TADIM TESTİ Bak, gülünç derecede pahalılar. Ama gerçekten hava kadar hafifler ve hiçbir yağlılık belirtisi olmadan gevrekler. Bunları denerseniz, yalnızca özel arkadaşlarınızla paylaşın. 10/10 (fiyatı görmezden gelebilirseniz)
MUHTEŞEM MEZZE
Cortas’tan Baba ghanoush, 380g için 1,99 £, sousfood.com
BU NE? Kabuğu çıtırdayana kadar bütün olarak ızgara patlıcanla yapılan Baba ghanoush, dumanlı bir tat verir. Yumuşak patlıcan kepçeyle çıkarılır ve zengin bir püre yapmak için tahin ile karıştırılır.
TADIM TESTİ Bu baba ghanoush otantik olarak dumanlı bir tada sahiptir. Gerçekten son derece iyi ve çok değerli – artık bir indüksiyon ocağına sahip olan ve artık gaz alevi üzerinde patlıcan tüttüremeyen bizler için mükemmel. Kutudan çıkar çıkmaz lezzetlidir – olağanüstü bir meze yemeği haline getirmek için biraz limon suyu ve kabuğu rendesi, taze ezilmiş sarımsak, deniz tuzu, karabiber ve tatmak için sızma zeytinyağı ile karıştırın.
Hafif bir öğle yemeği veya başlangıç olarak sıcak gözlemeler ile alın. 9/10
BİR CAN İÇİNDE ıstakoz
Istakoz Bisque, La Belle Iloise, 400g için 10.50 £, culverandnelson.com
Bu bisküvide yüzde 10’dan az ıstakoz olabilir ama içi kerevit, brendi ve bir tutam köri ile dolu.
BU NE? Bu bisküvide yüzde 10’dan az ıstakoz var ama aynı zamanda kereviz, brendi, bir tutam köri ve bolca domates, havuç ve kerevizle dolu. Bir teneke öğle yemeği için iki, başlangıç olarak dört servis etmelidir.
TADIM TESTİ Gerçek bir Breton balık çorbasının aromasıyla, derin ama hassas bir tada ve güzel bir kadifemsi ağız hissine sahiptir. Konserve çorba için en etkileyici. Daha doyurucu hale getirmek için safran aioli ve gevrek (eski) baget kruton ekleyin. 8/10
hamsi ası
Ortiz hamsi, 47g için 4,95 £, brindisa.com
Sudi, bu hamsilerin o kadar iyi olduğunu söylüyor ki, onları buzdolabından soğuk tereyağlı iyi ekmek üzerinde doğrudan tenekeden yiyebilirsiniz.
BU NE? Bunlar, neşeli kırmızı, mavi ve sarı tenekeleriyle (resimde), hamsi uzmanları tarafından olmazsa olmaz olarak kabul edilir.
TADIM TESTİ Dolgun, sulu, çok tuzlu olmadan son derece lezzetli – ve inanılmaz derecede fazla. O kadar iyi ki, buzdolabında-soğuk tereyağı ve yanında biraz turp ile iyi ekmek üzerinde doğrudan tenekeden yemek ya da birçok yemekte lezzet bombası olarak kullanmak isteyeceksiniz. Kapari, pul biber, sarımsak ve limonlu sıcak spagettiye karıştırın. 9.5/10
HIZLI VEGAN NUMARASI
Muz çiçeği, 400g için £1.12, tesco.com
Jackfruit gibi balık veya et yerine kullanılabilen beş parça muz çiçeği
BU NE? Jackfruit gibi balık veya et yerine kullanılabilen beş parça muz çiçeği. Pembe bir renge sahiptir ve ton balığı gibi uzun pullara ayrılır.
TADIM TESTİ İlginç bir vegan seçeneği ve bence jackfruit’ten çok daha lezzetli – biraz yumuşak, tadı palmiye kalbi gibi ama ilginç, hafif lifli bir dokuya sahip. Ekmek kırıntıları ile tamamlanan terbiyeli bir hamurda kavrulmuş, oldukça kabul edilebilir ve kesinlikle iyi bir değer. Vegan misafirler için uygun bir teneke stand. 5/10
LEZZETLİ ZEYTİN
Perello tarafından Gordal çekirdeksiz zeytinler, 350g için £ 3.25, brindisa.com
BU NE? Gordal zeytinleri, parlak yeşil bir renge ve neredeyse gevrek bir dokuya sahip en iyi İspanyol çeşididir. Bunlar salamura ve guindilla biberinde konserve edilir.
TADIM TESTİ Bunların hafif bir vuruşu var ama biber benim gibi hafif bir sporcu için çok yaygın değil. Doku, konserve işlemiyle iyi başa çıkıyor – hiç duygusal değiller. Soğuk et ve peynirle afiyetle tüketin veya salataya ekleyin. 9/10
BİBER SARDALYA
Sardalya Kekik Limon ve Yeşil Biber, La Belle Iloise, £6, culverandnelson.com
Bu lüks sardalyalar, muhafaza işlemi sırasında döndürülür ve narin yeşil biber ve limon kekiği ile tatlandırılır.
BU NE? Brittany merkezli bir aile şirketi olan Conserverie la Belle-Iloise, yaklaşık 100 yıldır kaliteli balıkları koruyor. Bu lüks sardalyalar, muhafaza işlemi sırasında döndürülür ve narin yeşil biber ve limon kekiği ile tatlandırılır.
TADIM TESTİ Protein ve lezzet ile paketlenmiştir. Zeytinyağı fark edilir derecede yüksek kalitededir ve balıklar çok sıkı olmadan bir arada dururlar.
Sadece bir miktar limon ekleyin ve tost üzerine koyun. 8/10